酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的酿酒设备是不可或缺的。但是好的设备要配套好的技术和酒曲才能达到最佳的效果，今天唐三镜技术顾问刘文秀便跟大家来分享为什么发酵、蒸酒、陈酿过程中，要视温度为发酵过程中的关键因素。
发酵、蒸酒时温度控制不当，酿酒设备再好也白搭

 
从粮食发酵、蒸酒、陈酿，再到装瓶，温度的控制都是极其重要的，食材再新鲜、厨师的厨艺再高超，如果火候控制不当，也做不出美味的佳肴，酿酒时的温度控制同做菜时的火候控制同样重要。
烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和，其实地利的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被忽略，酿出来的酒的品质都会大打折扣。
在使用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的足够重视。
 
1、对于固态酿酒而言，泡粮时建议使用70以上的热水泡，用热水泡粮，可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗，还可缩短泡粮时间，为蒸粮提供良好基础。
2、下曲温度冬天控制在33-36，春秋33，夏季28-30。
3、用酒曲发酵时，控制发酵室温度在25-28度最佳，我们可能达不到这个理想的温度，请至少控制室温不低于15度，发酵前7天控制室温在20-30度为佳。
4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。
在使用唐三镜烧酒设备蒸粮、蒸酒过程中，我们也要保证正常的温度，蒸粮、蒸酒过程的温度控制是通过控制火候来实现的。
发酵、蒸酒时温度控制不当，酿酒设备再好也白搭

注意事项：
1、蒸粮请用大火。
2、蒸酒请用大火烧开锅炉水，出酒稳定后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时的火候控制为大——中——大。
3、低温接酒，即出酒时出酒温度与室温持平是最好的，出来的酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。
此外，我们在陈酿、瓶装白酒过程中，保持正常的室温即可，存酒环境请保证干燥、通风。
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